קריאה בקפה: ככה תיראה כוס הקפה שלנו בעתיד

למה מקיאטו ממשיך להיות קפה אהוב שנה אחרי שנה? ואיך אנחנו אוהבים לשתות אותו? נפגשנו לשיחה על כוס קפה עם אור שלום, שסיפרה לנו על השינויים הצפויים בצריכת הקפה ומה שעומד מאחוריהם

קפה לא דורש הרבה הסברים, הוא פשוט חלק אינטגרלי מהחיים, אבל האם זה עומד להשתנות? יצאנו לבדוק מה הקפה שנשתה בעוד שנה, שנתיים ויותר. בחרנו לשוחח עם אור, שהתחזיות שלה מבוססות על מחקר מעמיק, בתור טרנדולוגית היא מזהה תופעות ומגמות שישפיעו על היום-יום שלנו, איך שנדבר, נחשוב וגם נקנה, וכן – גם איך נשתה את הקפה.

אומרים שאי אפשר לחזות את העתיד בלי להכיר את העבר. אז מה אנחנו כבר יודעים על קפה?

"קפה נחשב למשקה נחשק ומעורר כבר 600 שנה, והוא כבר מזמן לא טרנד, אלא חלק משגרת היום של מיליונים. חוץ ממים, אני לא בטוחה שיש עוד משקה או מאכל שהוא ממש חלק משמעותי מהיום של כולנו, ונראה שהקפה ימשיך להיות כזה."

האם בכל זאת נראה בעתיד הקרוב שינויים בתחום הקפה?

"'הדבר היחיד שקבוע הוא השינוי" אמר את המשפט הזה פילוסוף שלא שתה קפה אף פעם, אבל למרות זאת – הוא צודק.  אנחנו עומדים לראות טרנדים ביתיים למשקאות קפה מפנקים, תחליפי חלב חדשניים במשקאות קלאסיים ועוד כמה הפתעות."

לחובב הקפה ששותה בבית יש באמת דרך לשדרג את הקפה שלו?

"בוודאי! צריך להבין ולזכור שבשנים האחרונות רבים יש יותר אנשים שמודעים לצורך לחסוך או מרגישים אותו, ומשנים את העדפות הצריכה בהתאם. כמו בהרבה דברים, המציאות מכריחה אותנו להיות יצירתיים, אז בשנים האחרונות אפשר לראות יותר ויותר אנשים שמתנסים בהכנת קפה משובח גם בבית, וכמובן, משתפים תמונות וסרטונים של כוסות הקפה שלהם ברשתות החברתיות. ככה טרנדים מתחילים."

לרשתות החברתיות יש חלק בטרנדים בתחום הקפה?

"כמובן. הרשתות החברתיות מכתיבות את הטון ברוב הדברים שיש בחיים שלנו, ובהחלט רואים את זה גם בקפה – כבר שנים שהרשתות מציגות את הקפה במבחר אופנים - מטכניקות של הכנת קפה ועד תוספות ושדרוגים. הטיקטוק הוא הזירה המועדפת לתכנים כאלו שמהר מאוד יכולים להפוך לטרנדים - אם בימי הקורונה זה היה האייס קפה המוקצף, בשנים מאוחרות יותר הבמה היתה של הקפה עם תוספת החמאה – ברור שהמגמה של קפה עם תוספת מיוחדת שמושכת את תשומת הלב לא תיעלם."

מתי רוב האנשים שותים קפה?

"בניגוד לאיטליה, למשל, שבה שותים קפה ממש לאורך כל היום – בישראל אנחנו רגילים שהקפה הוא חלק מטקס הבוקר של הרבה אנשים. יש אפילו טרנד של ספלי קפה שמתבדחים על כך – "אל תדברו איתי לפני הקפה של הבוקר" וכדומה. אבל מן הסתם יש גם אנשים שמעדיפים לשתות את הקפה שלהם יותר מאוחר ביום, ואז הם פנויים יותר להשקיע בו, ורואים בו פינוק של ממש. הקפה ממש הפך לטקס שלם, שמשלב אקססוריז נכונים, הלך רוח מדויק ואפילו פסקול."

גם בתי הקפה מושפעים מהשינויים האלה?

"ברור. יציאה לבית קפה היא עדיין חלק מהחיים, אבל יותר כפינוק של 'פעם ב...', וכבר לא כחלק משגרה. אמרנו כבר שהרבה אנשים מרגישים את המיתון הכלכלי בכיס שלהם, ולכן, לאור העובדה שמדובר בהוצאה לא זולה, ופחות תדירה – כשאדם יוצא לשתות קפה זה חייב להיות הקפה המדויק שהוא אוהב. מה שהשתנה הוא לא רק כמות האנשים בבתי הקפה, אלא גם ההקפדה על הניואנסים בקפה, היצירתיות והגמישות שהבריסטה צריך לגלות."

אז בעצם הקפה עומד להפוך למותרות?

"לא הייתי אומרת שהקפה באופן כללי יהפוך למותרות, אבל ברור שהוא עומד לעבור איזשהם שינויים. חוץ מהמצב הכלכלי שמשפיע עליו, הקפה שלנו, כמו גידולים חקלאיים רבים, מושפע גם ממשבר האקלים, וכתוצאה מכך המחיר שלו עולה. אז מצד אחד, גדלה הדרישה של אנשים לקפה שאפשר להכין בבית במהירות ובקלות, שזה הקפה הנמס שכולנו מכירים, ה-Instant Coffee. ומצד שני גוברת הפופולריות של ה-specialty coffee, שהוא חלק ממגמה הולכת וגדלה של צרכני קפה שממש אוהבים ומעריכים קפה מיוחד עם מאפיינים ספציפיים. ברור להם מה צריך להיות הטעם והמרקם של הקפה שלהם, והם לא מתפשרים עליו. אני צופה שהמגמה הזאת רק תמשיך להעמיק, ונתחיל לראות מסביב עוד ועוד בתי קפה שמתמחים בסוגי קפה ספציפיים, לפי גידולים וכדומה."

והקפה המיוחד יתפוס חזק או יישאר קטע של "מומחי קפה"?

"לדעתי הוא כאן להישאר. לפי מה שאני רואה, אנשים היום פחות תמימים, ומעניין אותם יותר מתמיד מאיפה מגיע האוכל שלהם – ובמקרה הזה המשקה שלהם. המגמה הזו לא מדלגת כמעט על אף אחד שאוהב קפה, גם אם הוא לא מגדיר את עצמו "מומחה לקפה" – אנשים היום סקרנים לדעת מהו בית הגידול שממנו הגיע הקפה, איך האקלים בו משפיע על הטעם, ואפילו מוכנים להשקיע יותר כסף בסוגי קפה ספציפיים – כאלה שהגיעו מאזור גיאוגרפי מסוים, אופן גידול מסוים, ועובדו בשיטה האהובה או נקלו לדרגת הקלייה המושלמת עבורם. זה לא משהו שמוותרים עליו בקלות."

ומה בגזרת החלב? איזה טרנד יתפוס הכי חזק עם הקפה?

"בין קפה נמס לספיישלטי יש די הרבה הבדלים, אבל גם קווים משותפים. מלבד משקאות הקפה שהם בסך הכל אספרסו בריכוזים שונים (כפול, ארוך, אמריקנו וכדומה) – שאר משקאות הקפה, בין אם מקפה ספיישלטי ובין אם קפה נמס – משלבים חלב. בשנים האחרונות, עם מודעות גוברת לצורך בתחליפי חלב – אפשר לראות מגוון עצום של מוצרים שנועדו להשתלב בכוס הקפה שלנו. אני צופה שגם בבתי הקפה וגם בבתים הטרנד הזה יגדל אפילו יותר, וגם יוליד גיוונים ומשקאות חדשים שמבליטים את הטעם הייחודי של אותו התחליף."